Vins Champagne Jacquesson - Dizy - Corne Bautray Dérogement Tardif - 2005

Avis Viniou

La cuvée Dizy – Corne Bautray Dérogement Tardif 2005 de la maison Jacquesson incarne une expression singulière du terroir champenois. Élaborée à partir de raisins issus du parcellaire Corne Bautray, situé sur les coteaux de Dizy, cette cuvée, principalement composée de Chardonnay, révèle le potentiel des vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires, typiques de cette zone. Le millésime 2005, marqué par un été chaud et une belle amplitude de températures, se distingue par une belle maturité alliée à une remarquable fraîcheur des jus. L’élevage long sur lies et le dégorgement tardif témoignent de la volonté de la maison Jacquesson de laisser s’exprimer toute la complexité et la profondeur de ce vin, ici en Extra-Brut, pour en révéler la pureté, la minéralité crayeuse et la finesse aromatique.

La Champagne, région viticole au climat septentrional, bénéficie de l’influence tempérée du bassin parisien qui, combinée à des sols majoritairement calcaires et crayeux, offre un terrain d’expression idéal au Chardonnay. C’est cette alchimie entre le terroir et le climat qui confère au vin son élégance, sa tension et sa capacité à vieillir. Héritière d’une longue tradition viticole, la maison Jacquesson fait partie des grandes signatures champenoises, reconnue pour sa philosophie orientée vers des vins de terroir, avec une approche parcellaire et un respect du millésime.

Pour révéler toute la subtilité de cette cuvée exceptionnelle, privilégiez des accords raffinés. Servez-la à l’apéritif avec des huîtres fines de claire ou des sashimis de dorade, mais elle s’illustre pleinement à table, accompagnant un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, un tartare de bar, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique de la gastronomie régionale. Son équilibre et sa longueur en bouche s’accordent élégamment avec des mets nobles, peu épicés, de textures délicates.

Afin d’apprécier toutes les nuances de ce Champagne Extra-Brut, servez-le entre 9 et 11°C. Un léger carafage peut s’envisager afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Dégustez dans des verres à vin blanc évasés pour magnifier sa complexité aromatique et sa bulle fine.