Vins Champagne Dom Pérignon - Plénitude P2 - 2003

Avis Viniou

Dom Pérignon Cuvée Plénitude P2 2003 est une icône des grands champagnes millésimés. Son assemblage, typique de la maison, marie principalement le pinot noir et le chardonnay, offrant une tension remarquable entre générosité, vivacité et complexité aromatique. L’année 2003 est atypique, marquée par une canicule historique qui a conduit à des vendanges précoces et à une forte concentration des raisins. La "Plénitude 2" ou "P2" désigne un champagne ayant connu une maturation prolongée sur lies, d’environ 15 ans, développant ainsi une palette aromatique beaucoup plus complexe, tout en conservant une énergie vibrante. On retrouve dans cette cuvée des notes de fruits mûrs, de zestes d’agrumes confits, de brioche dorée, d’amandes et des nuances de fumé, avec une effervescence d’une grande finesse.

La Champagne, cette région prestigieuse du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés frais et des hivers froids, favorisant une maturité lente du raisin qui préserve l’acidité naturelle indispensable à l’équilibre du vin effervescent. Les sous-sols crayeux, véritables réservoirs d’humidité, confèrent aux champagnes leur minéralité caractéristique et une persistance rafraîchissante. L’histoire de la région est intimement liée à la naissance des vins effervescents, et le savoir-faire des Maisons telles que Dom Pérignon, ancrées à Épernay, s’est transmis avec exigence au fil des siècles.

Pour sublimer la générosité et la profondeur de cette cuvée Plénitude P2, privilégiez des mets raffinés et iodés. Le caviar, les huîtres pochées, un homard rôti ou des Saint-Jacques snackées viennent parfaitement dialoguer avec la texture crémeuse et les arômes évolués de ce champagne. Un plat de volaille truffée ou un risotto au parmesan et champignons sauvages révélera aussi la dimension umami du millésime. Pour jouer la carte régionale, oser un brie de Meaux affiné ou un filet de sole façon meunière sont des accords sublimes.

Servez ce Dom Pérignon P2 autour de 10-12°C, dans de grands verres à vin blanc afin de libérer sa complexité aromatique. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes dans le verre : il évoluera, exprimant toute la profondeur acquise au cours de ses années de maturation. Un grand moment de dégustation en perspective.