Avis Viniou
Le Chassenay d’Arce Cuvée Première Brut, bien que le vin soit désigné ici comme rouge, correspond en réalité à un vin effervescent issu de la Champagne, et plus précisément d’une cuvée emblématique élaborée sur une base non millésimée. Ce champagne, généralement élaboré en grande partie à partir de Pinot Noir, parfois complété par du Chardonnay et du Pinot Meunier, incarne parfaitement le style de la Côte des Bar, la région méridionale de la Champagne d’où provient Chassenay d’Arce. La vinification en Brut met en valeur la fraîcheur, la finesse et la subtilité des arômes, avec un dosage en sucre modéré qui permet à la cuvée de garder toute sa vivacité, sans lourdeur. La méthode champenoise, impliquant une seconde fermentation en bouteille, sublime la finesse de la bulle et apporte de la complexité grâce à un long vieillissement sur lies.
La Côte des Bar, dans le département de l’Aube, se distingue des autres terroirs champenois par ses sols argilo-calcaires kimméridgiens, proches de ceux de Chablis, favorisant ainsi une belle minéralité et une tension naturelle dans les vins. Le climat, de type océanique à influences continentales, offre des hivers froids, des étés chauds et des variations de température propices à une maturation lente et progressive des raisins. Historiquement, ce secteur est le berceau du Pinot Noir champenois : il apporte richesse, intensité fruitée et structure aux cuvées de la maison Chassenay d’Arce, créée en 1956 et reconnue pour la précision et l’authenticité de ses champagnes coopératifs.
La Cuvée Première Brut pourra s’accorder avec une grande diversité de mets. On la recommandera à l’apéritif avec des gougères bourguignonnes, des toasts de saumon fumé ou un jambon de Reims finement tranché. Elle mettra aussi en valeur des plats de la région tels qu’une andouillette de Troyes ou des bouchées à la reine. Sa fraîcheur et sa vivacité en font également un excellent compagnon pour les fruits de mer, un ceviche de dorade ou simplement un plateau d’huîtres.
Pour profiter pleinement de ses arômes délicats, servez-la fraîche, entre 8 et 10°C, dans des verres tulipe pour apprécier la finesse des bulles et la complexité aromatique. Prenez le temps de la déguster et d’observer son évolution dans le verre, elle révélera tout son potentiel au fil des minutes.
