Vins Champagne Pascal Walczak - Blanc de Blancs Extra Brut Récolte Noire - 2016

Avis Viniou

La cuvée Blanc de Blancs Extra Brut Récolte Noire 2016 du domaine Pascal Walczak est un champagne d’exception, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, d’où sa dénomination « blanc de blancs ». Le millésime 2016, caractérisé par une météo capricieuse mais une belle maturité en fin de saison, offre ici un vin à la fois précis et élégant. Cette cuvée Extra Brut, peu dosée en sucres, met en avant la pureté du cépage et la minéralité du terroir champenois, tout en conservant une grande fraîcheur. L’absence de mention sur un élevage particulier laisse présager une vinification soignée avec un long élevage sur lies, caractéristique des beaux champagnes de vignerons, ce qui apporte complexité aromatique et finesse des bulles.

La Champagne, région septentrionale à la renommée mondiale, bénéficie d’un climat continental à fortes influences océaniques qui offrent fraîcheur et amplitude thermique, préservant ainsi l’acidité du raisin, essentielle à l’élaboration des grands effervescents. Le sol crayeux typique de la région, particulièrement dans la Côte des Blancs où le chardonnay règne en maître, favorise la finesse et la minéralité recherchées dans les champagnes. L’histoire de la Champagne est marquée par l’excellence et l’innovation, portée par une mosaïque de terroirs qui fait la richesse des cuvées de vigneron comme celles de Pascal Walczak.

Ce Blanc de Blancs Extra Brut s’accorde idéalement avec des mets fins et délicats. En apéritif, il révèle toute sa vivacité associé à des huîtres, des sashimis de poisson blanc ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il sublime également un tartare de bar, un ceviche ou, dans l’esprit régional, une truite de la Marne légèrement fumée. Pour un accord gourmet, servez-le avec des volailles à la crème et citron ou un fromage frais, type chaource.

Pour l’apprécier à sa juste valeur, servez ce champagne bien frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation pour le laisser s’exprimer. Utilisez de grands verres en forme de tulipe, qui permettront au vin de révéler tout son bouquet de fleurs blanches, agrumes et notes briochées.