Vins Champagne Vollereaux - Rosé de Saignée Brut

Avis Viniou

La Cuvée Rosé de Saignée Brut de la maison Vollereaux est un champagne non millésimé issu d'un assemblage soigné selon la méthode traditionnelle. Ce vin effervescent se distingue par sa technique de vinification particulière, la saignée, qui consiste à laisser macérer les peaux de raisins rouges avec le jus pendant une courte période, afin d’obtenir une couleur rosée profonde et des arômes plus intenses. En général, ce type de rosé met en avant des cépages typiques de Champagne comme le Pinot Noir et le Pinot Meunier, révélant des notes de fruits rouges frais, de groseille et de fraise, parfois complétées par une touche d’agrumes et une finale vive grâce à la fraîcheur de la bulle.

La Champagne, à la croisée de plusieurs influences climatiques, bénéficie d’un climat tempéré à forte dominante océanique marqué par des précipitations régulières et une amplitude thermique modérée. Les sols crayeux, particulièrement ceux des coteaux champenois, procurent aux raisins une minéralité unique et une acidité naturelle remarquable, essentielles à l’équilibre et à la finesse des champagnes. L’histoire de la région est intimement liée à la tradition viticole et à la renommée des grandes maisons comme Vollereaux, qui perpétuent un savoir-faire séculaire.

Ce rosé de saignée, nerveux et fruité, s’accordera parfaitement avec des mets frais et raffinés. Il sublimera un tartare de saumon, des sushis ou des sashimis, mais aussi des viandes blanches légèrement grillées, ou une volaille aux herbes. Pour un accord régional, on peut l’associer à une salade de lentillons de Champagne agrémentée de fines tranches de jambon sec, ou encore à un boudin blanc de Rethel. Il saura également accompagner des desserts aux fruits rouges, de préférence pas trop sucrés.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la vivacité de la Cuvée Rosé de Saignée Brut de Vollereaux, il est conseillé de la servir entre 8 et 10°C. Un rapide passage au seau à glace permettra d’atteindre la température idéale sans altérer sa structure délicate.