Vins Champagne Philippe Daviaux

Avis Viniou

Le Champagne Philippe Daviaux, ici dans sa version « blanc de noirs », est un vin effervescent élaboré exclusivement à partir de raisins noirs à jus blanc, généralement pinot noir et/ou pinot meunier, issus de l’appellation Champagne AOC. Non millésimé, il est assemblé à partir de plusieurs années de récolte, afin de garantir un style maison régulier et une expression constante du terroir. Le choix de produire un blanc de noirs apporte à ce champagne davantage de structure et de puissance aromatique. Sa robe généralement dorée s’accompagne de bulles fines ; le nez s’ouvre sur des arômes de fruits à chair blanche, de mirabelle, de brioche et de fruits rouges légers, parfois soutenus par de délicates notes toastées et épicées. En bouche, la vinosité caractéristique des blancs de noirs s’exprime par une belle ampleur, de la fraîcheur et une longue persistance.

La région de Champagne, située dans le nord-est de la France, bénéficie d’un climat de type océanique frais, avec des influences continentales : fraîcheur, amplitude thermique et précipitations régulières favorisent l’acidité naturelle du raisin, essentielle à la finesse des vins effervescents. Les sols crayeux apportent minéralité et délicatesse, tandis que l’histoire viticole de la région, débutant au Moyen-Âge et consacrée par la méthode champenoise, donne ses lettres de noblesse au vignoble. Le travail traditionnel de l’assemblage, spécifique au Champagne, révèle aussi tout le savoir-faire local.

Ce champagne blanc de noirs brut se mariera parfaitement à des mets de caractère, tout en conservant assez de fraîcheur pour des apéritifs festifs. On le recommande par exemple sur des terrines de volaille, des poissons cuisinés aux épices légères, des fromages à pâte molle comme le brie de Meaux, ou des bouchées feuilletées. Il accompagnera aussi idéalement la cuisine régionale telle qu’une jambonnette de Reims, ou tout simplement des gougères au fromage.

Pour une dégustation optimale, servez ce champagne blanc de noirs brut entre 8 et 10°C. Cette température mettra en valeur sa finesse de bulles, sa structure et la subtilité de ses arômes. Pensez à l’ouvrir juste avant de servir, dans des flûtes élancées, pour en apprécier toute la complexité et la fraîcheur.