Vins Champagne Bernard de Sovigny - Blanc de Blancs

Avis Viniou

La cuvée Blanc de Blancs du domaine Bernard de Sovigny est un Champagne non millésimé, élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, plus précisément du cépage Chardonnay, typique de cette catégorie. Ce blanc effervescent révèle l’élégance et la fraîcheur caractéristiques des Champagnes issus uniquement de ce cépage. Sa vinification, respectant la tradition champenoise de la seconde fermentation en bouteille, lui confère une effervescence fine et persistante, avec une dominante de notes florales, d’agrumes frais, et parfois une touche briochée selon l’élevage. En bouche, on retrouve habituellement la vivacité du Chardonnay, alliée à une belle minéralité et une finale rafraîchissante, typique d’un brut Blanc de Blancs.

Située au nord-est de la France, la région de Champagne bénéficie d’un climat océanique à tendance continentale, propice à la lente maturation des raisins et à leur acidité naturelle. Les sous-sols crayeux, emblématiques du terroir, jouent un rôle crucial dans le drainage et la minéralité des vins. La Champagne possède un savoir-faire historique, reconnu mondialement, et la classification en AOC impose un cahier des charges strict, garantissant une qualité optimale. Ce terroir unique contribue à la finesse, à la tension et à la longévité des Champagnes, en particulier des Blancs de Blancs, prisés pour leur fraîcheur et leur pureté aromatique.

Côté accords mets-vins, cette cuvée s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, tels qu’un plateau d’huîtres ou des coquilles Saint-Jacques snackées. Elle sublimera aussi un carpaccio de bar ou un tartare de dorade aux agrumes. Pour rester dans la tradition régionale, servez-le à l’apéritif avec une gougère ou des verrines de poisson fumé. Sa minéralité et sa vivacité s’associent également à des fromages frais, comme un chaource ou un brie jeune.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Champagne Bernard de Sovigny Blanc de Blancs brut entre 8 et 10°C. Cette température permettra à la fraîcheur, à la finesse de ses bulles et à ses arômes d’exprimer toute leur subtilité, tout en conservant l’élégance du cépage Chardonnay.