Avis Viniou
La cuvée Albescent du domaine Waris Hubert est un champagne blanc non millésimé, élaboré selon la tradition champenoise avec une dominante de finesse et d’expression du terroir. En tant qu’extra-brut, il présente une faible teneur en sucre après le dégorgement, ce qui accentue son caractère pur et tendu. Cette cuvée, comme pour de nombreux champagnes de récoltants-manipulants, met en avant la singularité de ses parcelles, valorisant l’interaction spécifique entre le sol crayeux, le climat frais et la main de l’artisan. Si la composition précise de l’assemblage n’est pas renseignée, il est probable que la cuvée Albescent fasse la part belle au chardonnay, cépage phare de la maison Waris Hubert située dans la Côte des Blancs, réputée pour la fraîcheur, la minéralité et la vivacité de ses bulles.
La Champagne constitue l’une des régions vinicoles les plus emblématiques de France, dont la notoriété repose sur son climat septentrional, ses sous-sols exceptionnels — principalement faits de craie — et une histoire viticole foisonnante remontant à l’époque romaine. Ce terroir unique confère au champagne sa légendaire légèreté et une vivacité remarquable. Grâce à une saison de maturation assez courte, l’acidité naturelle est préservée, et la vinification traditionnelle en bouteille (méthode champenoise) apporte complexité et élégance.
Ce champagne extra-brut se marie parfaitement avec des huîtres fines de claire, un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de dorade, dont la finesse saura dialoguer avec la tension minérale du vin. Il dévoilera également toute sa classe sur des accords régionaux, comme une bouchée à la reine au ris de veau ou un plateau de fromages frais, notamment le chaource ou le brillat-savarin. Pour accompagner des mets plus audacieux, tentez une association avec des sashimis ou des amuse-bouches à base de yuzu.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur, la vivacité et la précision aromatique de la cuvée Albescent, servez-la à une température de 7 à 9°C. Une flûte élancée permettra de mettre en valeur la finesse de la bulle tout en laissant s’épanouir ses arômes délicats. Pensez à déboucher la bouteille quelques minutes avant le service pour bien révéler ses nuances.
