Vins Champagne Bourgeois-Diaz - BD'N

Avis Viniou

La cuvée BD'N du domaine Bourgeois-Diaz est un Champagne brut nature, élaboré selon les principes de la biodynamie. Il s'agit d'un blanc de noirs, ce qui signifie qu'il est issu uniquement de cépages noirs, généralement le Pinot Noir et/ou le Pinot Meunier, bien que l'assemblage précis ne soit pas détaillé ici. Cette cuvée non millésimée est vinifiée avec une attention particulière portée à l'expression du fruit et du terroir : le dosage zéro (brut nature) implique qu'aucune liqueur de dosage n'est ajoutée après le dégorgement, ce qui accentue la pureté et la tension du vin. Sa couleur rouge pour un effervescent atypique évoque une vinification sur une macération maîtrisée des raisins noirs, apportant structure, arômes de fruits rouges intenses, une pointe d'épices et une effervescence fine et persistante.

Le domaine se situe en Champagne, une région viticole emblématique du nord-est de la France. Son climat frais et tempéré, avec des précipitations régulières et des variations de températures assez marquées, confère aux raisins une belle acidité, essentielle à l'élaboration de grands vins effervescents. Le sous-sol crayeux caractéristique de la région permet un drainage idéal et restitue aux vignes une minéralité particulière. La Champagne porte une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, mais son prestige s’est affirmé avec l’invention des méthodes d’effervescence maîtrisée au XVIIe siècle, aujourd’hui protégée par l’AOC Champagne.

Ce Champagne rouge effervescent, aux notes de fruits rouges et à la structure délicate, s’accorde à merveille avec une cuisine raffinée. Il sublimera un tartare de saumon aux baies roses, une volaille rôtie aux airelles, ou des fromages crémeux comme le Chaource. Pour une touche locale, servez-le avec un jambon de Reims ou une cassolette de champignons de la région. Son absence de dosage et sa pureté le rendent également parfait en apéritif.

Pour profiter au mieux de ses arômes subtils et de sa texture ciselée, servez ce Champagne à une température de 8-10°C. Utilisez des verres à vin blanc plutôt que des flûtes pour permettre une meilleure expression aromatique et laissez le vin s’aérer quelques minutes après ouverture. Vous apprécierez alors toute l’élégance et l’originalité de cette cuvée iconoclaste.