Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné, millésime 2008 du prestigieux Moët & Chandon, est une cuvée rare dans l’univers champenois puisqu’il s’agit d’un Champagne rouge, ce qui évoque un Coteaux Champenois Rouge issu de Pinot Noir, probablement en provenance de la Montagne de Reims ou de la Vallée de la Marne, terroirs historiques pour l’élaboration de rouges tranquilles en Champagne. Le millésime 2008 est unanimement reconnu pour la grande fraîcheur de son climat, donnant naissance à des vins à la fois tendus, précis et dotés d’un magnifique potentiel de garde. La vinification en rouge en Champagne réclame une grande maîtrise de l’extraction et de l’élevage pour préserver la finesse naturelle du Pinot Noir tout en exprimant la personnalité du terroir crayeux, ici relayée par une structure élégante, une belle acidité et des notes de fruits rouges croquants relevées par de subtiles touches épicées et florales.
La Champagne, mondialement connue pour ses grands vins effervescents, recèle aussi une tradition ancienne de vins rouges, notamment sur les coteaux bien exposés où le Pinot Noir donne des jus profonds et racés. Le climat septentrional, marqué par la fraîcheur et les amplitudes thermiques, ainsi que les sols riches en craie, confèrent aux vins une minéralité vibrante et une expression tout en finesse. L’histoire de la région est intrinsèquement liée à la gourmandise des tables royales françaises où le Champagne, sous toutes ses formes, a brillamment prospéré.
Ce type de vin s’accordera parfaitement avec une cuisine de caractère, sans pour autant être trop lourde : un magret de canard aux cerises, un filet de veau rosé accompagné de légumes racines, mais aussi un pigeon rôti avec une réduction de jus aux baies. Vous pouvez oser l’association avec un fromage champenois comme le Chaource, légèrement affiné, ou même un Brie truffé pour rester dans l’esprit régional.
Pour profiter au mieux de ce vin délicat et subtil, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, dans des verres à vin rouge de taille moyenne qui sauront révéler sa palette aromatique tout en préservant sa fraîcheur. Prévoir une ouverture 30 minutes à l’avance permettra au vin de s’ouvrir harmonieusement.
