Vins Champagne Dom Pérignon - 2006

Avis Viniou

Le Dom Pérignon 2006 est une cuvée d’exception élaborée exclusivement à partir de Chardonnay, comme l’indique sa composition « blanc de blancs ». Ce millésime, issu de vendanges très qualitatives malgré une météo capricieuse, porte la signature du domaine : finesse, longueur et une expression précise du terroir. La vinification est réalisée selon la méthode traditionnelle champenoise, avec une prise de mousse en bouteille et un long vieillissement sur lies, permettant au vin de développer une grande complexité aromatique. Le 2006 dévoile une robe dorée aux reflets verts, un nez subtil mêlant des arômes de fleurs blanches, d’agrumes confits et de fruits à noyaux, complétés par des notes pâtissières et une minéralité crayeuse typique. La bouche est ample, crémeuse, soutenue par une vive acidité, et offre une finale persistante sur des nuances briochées et miellées.

La Champagne, région emblématique située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat tempéré à forte influence océanique, caractérisé par la fraîcheur et la régularité des précipitations. Les sols principalement crayeux, parfois argilo-calcaires, confèrent au Chardonnay toute sa pureté et sa tension minérale. Le vignoble champenois est reconnu mondialement pour son histoire et son savoir-faire, le développement de la méthode traditionnelle ayant forgé sa renommée dès le XVIIIe siècle. Le village d’Hautvillers, où Dom Pérignon a contribué à perfectionner l’art de la vinification du Champagne, reste une référence.

Pour sublimer un Champagne blanc de blancs aussi raffiné que le Dom Pérignon 2006, il convient de l’associer à des mets délicats : carpaccio de Saint-Jacques, huîtres fines de claire, tartare de bar à l’huile d’olive fruitée, ou un ceviche d’agrumes pour rehausser la vivacité. Les plats régionaux tels qu’une mousseline de brochet à la sauce Champagne ou un sandre au beurre blanc s’accorderont également à merveille avec son profil aérien et structuré.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce grand Champagne à une température de 8-10°C afin de révéler toute sa palette aromatique, en privilégiant des verres évasés plutôt que des flûtes, pour favoriser l’expression des arômes. Un léger carafage n’est pas à exclure pour libérer davantage les notes complexes acquises au cours du vieillissement.