Vins Champagne Pessenet-Legendre - Lady N.

Avis Viniou

La cuvée Lady N. du domaine Pessenet-Legendre s’inscrit dans l’héritage des grands champagnes non millésimés, conjuguant tradition et précision. Elaborée sous l’appellation Champagne AOC, cette cuvée extra-brut révèle à la dégustation une expression ciselée du terroir champenois. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé ici, les champagnes blancs sont souvent issus d’un mélange harmonieux de Pinot Noir, Chardonnay et parfois Pinot Meunier, chaque cépage apportant structure, fraîcheur ou rondeur. L’absence de millésime signifie que plusieurs années sont assemblées pour rechercher une constance stylistique, tandis que le très faible dosage résiduel « extra-brut » (moins de 6g/L de sucre) garantit un vin droit et pur, révélant au plus juste la finesse de la bulle et la minéralité du terroir.

La région de Champagne, au nord-est de la France, bénéficie d’un climat frais continental, favorable à la lente maturation des raisins, ce qui permet de conserver une acidité élevée, gage de vivacité et de potentiel de garde. Les sols, composés majoritairement de craie, confèrent aux vins cette trame minérale singulière, véritable signature champenoise. Ce territoire a su imposer au fil des siècles son style effervescent à travers le monde, grâce à une histoire riche et une mosaïque de parcelles travaillées de main de maître.

Pour sublimer cette cuvée extra-brut, privilégiez des mets délicats et iodés, comme des huîtres fines de claire, un tartare de bar ou des sashimis. Les fromages à pâte dure, un comté affiné par exemple, feront également ressortir la fraîcheur et l’élégance de la bulle. Pour un accord régional, accompagnez ce vin d’une andouillette de Troyes légèrement grillée ou d’une chiffonnade de jambon de Reims.

Servez la cuvée Lady N. bien fraîche, à une température idéale de 8 à 10°C, dans des verres effilés mais pas trop étroits pour laisser s’exprimer le bouquet subtil et la finesse de ses bulles. Une aération de quelques minutes avant dégustation permettra d’apprécier pleinement sa complexité.