Avis Viniou
La cuvée L'Origine de la maison Gimonnet Gonet est un Champagne non millésimé d'exception, issu exclusivement de Chardonnay, selon la tradition des « blancs de blancs ». Classé Grand Cru, ce vin effervescent incarne avec éclat la pureté des meilleurs coteaux de la Côte des Blancs, notamment des terroirs renommés tels qu’Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Sous sa robe dorée très pâle, ce Champagne dévoile une effervescence fine et persistante. La vinification minutieuse, en cuves inox thermorégulées pour préserver la fraîcheur et l’expression du fruit, permet de laisser éclore une palette aromatique délicate : on retrouve des arômes de fleurs blanches, de citron confit, de brioche et d’amande fraîche, soulignés par une subtile minéralité crayeuse.
Le vignoble champenois s’épanouit sur un terroir unique, où les sous-sols crayeux de la Côte des Blancs confèrent au Chardonnay une incomparable finesse et une vivacité ciselée. Le climat tempéré à tendance océanique de la Champagne, ponctué de variations continentales, permet une maturation lente, indispensable à l’obtention de grands champagnes élégants et racés. La région est un véritable monument du patrimoine viticole français et mondial, reconnue pour sa longue histoire liée aux moines bénédictins et à la haute noblesse depuis le Moyen-Âge.
Pour de précieux accords mets-vins, cette cuvée, tout en fraîcheur et en tension, accompagnera magnifiquement des huîtres fines de claire, un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de dorade aux agrumes. Elle saura également sublimer des plats régionaux comme une truite de la Marne légèrement fumée ou tout simplement une assiette de fromages à pâte dure, type comté affiné.
Je vous conseille de déguster ce Champagne à une température idéale de 8-10°C, afin de révéler toute sa vivacité et sa complexité aromatique. Servez-le dans des verres en forme de tulipe pour permettre à ses arômes de s’épanouir délicatement. Préférez une dégustation dans sa jeunesse pour profiter pleinement de sa fraîcheur, même si une légère garde lui permet de gagner en rondeur et en maturité.
