Vins Champagne Waris-Larmandier - Racines Craie

Avis Viniou

La cuvée Racines Craie du domaine Waris-Larmandier est un Champagne blanc de blancs non millésimé, issu exclusivement du cépage chardonnay cultivé selon les principes de l’agriculture biologique. Ce vin est élaboré dans la pure tradition champenoise, sur des terroirs à prédominance calcaire qui confèrent à la cuvée une grande finesse et une belle minéralité. L’assemblage savant de plusieurs années lui donne un équilibre subtil, tout en préservant la fraîcheur et la vivacité caractéristiques de la maison. Le travail précis lors de la vinification, avec une prise de mousse méticuleuse, permet d’obtenir des bulles d’une élégance remarquable et une mousse crémeuse.

La région de Champagne, berceau du vin effervescent le plus célèbre au monde, bénéficie d’un climat septentrional tempéré, avec une influence continentale et océanique, favorisant une lente maturation du raisin et l’expression de la tension acide si recherchée dans les grands blancs de blancs. Les sols crayeux, notamment dans la Côte des Blancs, apportent au chardonnay élégance, fraîcheur et longueur en bouche. Le savoir-faire champenois remonte au XVIIIe siècle, une histoire bâtie sur l’innovation et la transmission, dont Waris-Larmandier perpétue aujourd’hui la tradition avec une attention particulière au respect de l’environnement.

Ce Champagne se mariera à merveille avec des huîtres fines de claire, des sashimis de saumon, ou un carpaccio de Saint-Jacques relevé d’une pointe de citron. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un filet de sandre au beurre blanc ou de gougères au fromage. Avec sa fraîcheur crayeuse et ses notes d’agrumes, il peut également s’accorder avec une volaille pochée ou des fromages de chèvre frais.

Je vous recommande de servir cette cuvée Racines Craie à une température de 8 à 10°C pour profiter pleinement de sa vivacité, de sa minéralité et de la délicatesse de ses bulles. Pensez à utiliser des verres à champagne de type tulipe pour mettre en valeur toute la complexité aromatique du vin lors de la dégustation.