Vins Champagne Champagne Dauby - Mère & Fille

Avis Viniou

La cuvée Mère & Fille de la Maison Champagne Dauby est un blanc de blancs brut non millésimé, élaboré selon la méthode traditionnelle champenoise. Ce vin est issu exclusivement de raisins Chardonnay, ce qui lui confère une grande pureté et une élégance aromatique typique de ce cépage. Non millésimé, il se compose d’un assemblage de plusieurs années, permettant de viser une constance et une complexité gustative. La vinification traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille et un élevage sur lies, apporte finesse et persistance à ses bulles ainsi que de délicates notes pâtissières.

La Champagne, région emblématique du nord-est de la France, bénéficie d’un climat océanique et continental avec des hivers froids et des étés tempérés, conditions idéales pour le Chardonnay qui trouve ici un terroir d’exception. Les sols crayeux de la Champagne, particulièrement présents dans la Côte des Blancs, apportent minéralité, tension et fraîcheur aux vins. L’histoire viticole de la région est riche, la Champagne étant reconnue mondialement pour ses vins effervescents d’une grande finesse, symboles de fête et de raffinement.

Ce blanc de blancs brut se prête merveilleusement à l’apéritif où il révèlera toute sa délicatesse, mais ses notes citronnées, florales et légèrement briochées en font un compagnon précieux de fruits de mer — huîtres, langoustines, carpaccio de Saint-Jacques — ou d’un poisson noble grillé. Il s’accorde aussi très bien avec un tartare de dorade, des sushis ou des plats régionaux comme une terrine de poissons de rivière. Son élégance permet également de le marier avec des fromages à pâte molle à croûte fleurie comme un brie de Meaux.

Pour apprécier pleinement l’expression aromatique et la finesse de ses bulles, je vous recommande de servir cette cuvée Mère & Fille bien fraîche, entre 8 et 10°C. Veillez à sortir la bouteille un quart d’heure avant le service pour qu’elle ne soit pas trop froide et qu’elle puisse dévoiler toute sa palette aromatique.