Vins Champagne Jean-Noël Haton - Cuvée spéciale Delphine et James - 1996

Avis Viniou

La cuvée spéciale Delphine et James 1996 de Jean-Noël Haton est un champagne d’exception, issu d’un domaine familial reconnu pour la finesse et la régularité de ses vins. Ce millésime 1996, légendaire en Champagne, se distingue par la remarquable acidité de ses raisins, qui offre au vin un potentiel de vieillissement exceptionnel. La cuvée se présente dans une robe dorée aux reflets patinés, héritiers de ses nombreuses années de maturation en cave. Selon l’assemblage traditionnel champenois, elle provient généralement d’un équilibre subtil entre Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay, même si la maison Jean-Noël Haton se distingue parfois par une proportion plus importante de Chardonnay, offrant élégance et tension. Sa vinification, suivie d’un long élevage sur lattes, confère au vin une structure riche, complexe, aux arômes évolués de brioche, d’amande grillée, de fruits secs, de miel et parfois de touches truffées ou fumées.

La Champagne, région viticole emblématique du nord-est de la France, bénéficie d’un climat océanique avec des influences continentales, marqué par des hivers froids et des étés modérés. Les sols crayeux, typiques de la région, sont essentiels pour la fraîcheur et la minéralité qui signent les grands champagnes. La renommée internationale de la Champagne s’est forgée grâce à son savoir-faire unique d’assemblage et à la maîtrise de la seconde fermentation en bouteille.

Pour accompagner une telle cuvée, privilégiez des plats raffinés : des huîtres spéciales, un carpaccio de Saint-Jacques, un turbot sauce champagne, ou un filet de veau aux morilles. Elle sublime également les mets de la région, tels que les andouillettes de Troyes ou un brie de Meaux affiné. En dessert, optez pour une tarte fine aux poires ou un sabayon.

Pour une dégustation optimale, servez ce champagne à une température située entre 9 et 11°C. Veillez à utiliser des verres suffisamment larges pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Une aération de quelques minutes dans le verre révélera la richesse aromatique et l’élégance de ce millésime.