Vins Champagne Saint-Gall - Le Blanc de Blancs

Avis Viniou

La Cuvée Le Blanc de Blancs du Château Saint-Gall incarne l’élégance et la pureté caractéristiques des champagnes 100% Chardonnay. Comme il s’agit d’un vin non millésimé, l’assemblage est élaboré à partir de plusieurs récoltes, ce qui permet de maintenir une qualité constante, tout en exprimant la fraîcheur vive et la finesse propres à la Maison. Le Chardonnay, cépage unique de cette cuvée, offre une robe pâle, brillante, aux subtils reflets verts. Au nez, les arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche dominent, s’accompagnant souvent d’une touche de craie, signature du terroir champenois. La bouche, toute en tension et en minéralité, séduit par une effervescence fine et persistante, qui exalte des notes de pomme verte, de citron et de brioche.

La Champagne, unique région viticole au monde habilitée à produire l’appellation Champagne AOC, bénéficie d’un climat continental tempéré, parfois capricieux, alternant entre fraîcheur et ensoleillement modéré. Les sols crayeux, véritables éponges naturelles, confèrent aux raisins une minéralité et une vivacité inégalées. Ce terroir particulier, allié à une longue tradition viticole et à une vinification méticuleuse selon la méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille), forge le style inimitable des grands champagnes.

Ce Blanc de Blancs s’associera magnifiquement avec des fruits de mer, tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un carpaccio de bar. Il sublimera également un tartare de dorade, une sole meunière, ou encore des fromages frais type Chaource ou Brillat-Savarin. Pour une alliance locale, il peut accompagner la traditionnelle andouillette de Troyes relevée d’un zeste de citron. En apéritif, il mettra en valeur des amuse-bouches délicats comme des blinis au saumon fumé ou des gougères au comté.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température comprise entre 8 et 10°C afin d’en révéler toute la subtilité aromatique tout en préservant la finesse de ses bulles. Un seau à glace avec un tiers d’eau et deux tiers de glace permettra d’obtenir rapidement la température idéale.