Vins Champagne Launois Père & Fils - Œil de perdrix

Avis Viniou

La Cuvée Œil de Perdrix de la maison Launois Père & Fils est un champagne à la robe délicatement rosée, malgré sa catégorisation en tant que vin blanc effervescent. Cette tradition champenoise, appelée « Œil de perdrix », résulte d’une macération courte des raisins noirs, principalement de Pinot Noir ou de Pinot Meunier, qui apportent couleur, fruits rouges subtils et structure tout en gardant la fraîcheur propre à la Champagne. Comme il s’agit d’une cuvée non millésimée, elle assemble plusieurs années pour offrir la constance du style maison, avec une complexité issue des vins de réserve. La vinification en méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille et un vieillissement sur lies, confère finesse et caractère, tandis que le dosage « brut » permet de garder un équilibre entre tension et gourmandise sans excès de sucre.

Le terroir champenois, et plus particulièrement celui de la Côte des Blancs où œuvre la famille Launois, est reconnu pour ses sols crayeux, qui apportent minéralité et élégance aux vins. Le climat de type continental à influence océanique impose aux vignes un cycle végétatif court et des maturités lentes, idéales pour préserver les arômes et la nervosité. La Champagne s’est spécialisée dans l’art de l’assemblage des cépages et des années, fruit de plusieurs siècles d’histoire et d’innovation viticole.

Avec son profil fruité, sa fraîcheur et sa bulle fine, la Cuvée Œil de Perdrix se prêtera à merveille à des accords raffinés. Elle accompagnera à la perfection des amuse-bouche iodés tels que des huîtres fines, des sashimis de saumon ou des crevettes marinées. Sa délicate touche fruitée invite également à la déguster avec une volaille fermière rôtie, un risotto à l’écrevisse ou, pour rester dans la tradition régionale, avec un jambon de Reims ou une andouillette de Troyes.

Pour en apprécier pleinement les arômes, il est conseillé de servir cette cuvée fraîche, entre 8 et 10°C. Utilisez idéalement un verre à champagne de type tulipe pour révéler toute sa palette aromatique et savourer la finesse de ses bulles.