Vins Effervescent Champagne Dom Pérignon - 2012

Avis Viniou

Dom Pérignon 2012 est un Champagne d’exception issu d’une année au climat contrasté, qui a finalement offert une récolte rare en qualité, mêlant concentration et finesse. Ce millésime est élaboré selon la méthode traditionnelle champenoise, ce qui implique une seconde fermentation en bouteille, source de bulles raffinées et persistantes. Il s’agit ici d’un Blanc de Noirs, exclusivement issu de raisins noirs – essentiellement Pinot Noir et probablement un peu de Pinot Meunier – ce qui confère à cette cuvée une profondeur aromatique toute particulière, marquée par des notes de fruits mûrs, d’épices délicates et de subtiles touches toastées, typiques du style exigeant de la maison Dom Pérignon.

La Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat à la fois frais et tempéré, propice à une maturation lente mais complète des raisins. Les sols crayeux de la région, notamment dans la Montagne de Reims et la Vallée de la Marne, offrent un excellent drainage et une rétention de chaleur qui favorisent l’expression aromatique et la fraîcheur du vin. L’histoire de la Champagne est indissociable du développement du vin effervescent, et Dom Pérignon, figure emblématique du XVIIIe siècle, incarne parfaitement cette quête de perfection et de mai^trise technique.

Ce Champagne Blanc de Noirs 2012, puissant et structuré, se prête parfaitement à des accords mets-vins sophistiqués. Il sublime les volailles rôties comme un chapon aux morilles, les poissons nobles en sauce crémeuse, ou encore un homard grillé. Son caractère vineux permet aussi d’oser avec une côte de veau en jus réduit ou des plats régionaux comme la bouchée à la reine. Pour une touche sucrée, il accompagne parfaitement un dessert à base de poires ou une tarte fine aux pommes, grâce à sa fraîcheur équilibrante.

Afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique et de la finesse de ses bulles, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe peut être envisagé pour mieux révéler sa richesse, mais il sera tout aussi éblouissant dégusté dans un verre tulipe, qui concentrera sa palette expressive et élégante.