La cuvée Le Sous Bois de la maison Billecart-Salmon est un Champagne brut non millésimé, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des trois cépages champenois : Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier. Cette cuvée tire son nom et une partie de son caractère d’une vinification partielle sous bois, ce qui apporte de la complexité, des notes toastées et une texture enveloppante à l’ensemble, tout en préservant la pureté et la fraîcheur caractéristiques de Billecart-Salmon. Les raisins sont sélectionnés dans les meilleurs crus de la Champagne, principalement sur la montagne de Reims, la vallée de la Marne et la Côte des Blancs, offrant ainsi richesse aromatique et élégance. La vinification, particulièrement soignée, mêle maîtrise des fermentations en fût et élevage sur lies, ce qui confère au vin des arômes doux de brioche, de fruits mûrs et de noisette, accompagnés d’une effervescence fine et persistante.
La Champagne est une région viticole prestigieuse du nord-est de la France, reconnue pour ses conditions climatiques fraîches idéales à la production de vins effervescents. Le terroir champenois, composé de sols crayeux riches en minéraux, assure un drainage optimal tout en restituant la chaleur aux vignes, favorisant une maturation lente et une belle acidité. La longue tradition viticole de la région se conjugue avec l’innovation, comme en témoigne l’utilisation du bois dans la cuvée Le Sous Bois, qui rappelle certaines méthodes historiques, tout en apportant une touche contemporaine au style classique du domaine Billecart-Salmon.
Ce Champagne gastronomique appelle des accords raffinés. Sa texture ample et ses notes boisées conviennent parfaitement à des plats de la mer nobles tels qu’un homard rôti au beurre demi-sel, des noix de Saint-Jacques snackées ou un turbot sauce champagne. Pour une touche plus régionale et authentique, il s’accordera aussi à merveille avec une cassolette de ris de veau aux champignons ou un brie truffé. Les saveurs légèrement grillées et la vivacité du vin rehausseront aussi très bien des volailles à la crème.
Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la fraîcheur de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à la carafer quelques minutes pour révéler toute la palette de ses arômes boisés et briochés. Bonne dégustation !
