Vins Effervescent Champagne Dom Pérignon - 2000

Avis Viniou

Dom Pérignon 2000 est un Champagne d’exception, porté par la signature emblématique de la maison. Cuvée issue exclusivement de raisins noirs, il s'agit d’un blanc de noirs, principalement composé de Pinot Noir, parfois complété de Pinot Meunier selon l’assemblage propre à chaque millésime. L’année 2000 fut marquée par des conditions climatiques contrastées, mais globalement favorables à une vendange de qualité, avec une maturité poussée et une bonne concentration aromatique. Ce champagne brut, après une vinification traditionnelle en cuves inox et un long vieillissement sur lies, dévoile une complexité remarquable, conjuguant puissance, profondeur et finesse.

La région de Champagne, au nord-est de la France, bénéficie d’un climat frais, continental à influence océanique, qui favorise l’acidité du raisin, essentielle à l’élaboration des grands vins effervescents. Les sols crayeux de la région jouent également un rôle clé, apportant minéralité et élégance au vin. L’histoire de Dom Pérignon est indissociable de celle du champagne lui-même ; la maison s’inscrit dans la tradition des plus grandes cuvées de prestige, destinées aux amateurs en quête de raffinement.

Pour sublimer ce Dom Pérignon 2000 blanc de noirs, privilégiez des accords de haute gastronomie. Sa structure et sa vinosité s’accommodent parfaitement de viandes nobles comme un carpaccio de veau, un filet de bar à la truffe, ou encore des volailles en sauce légère. Les mets de la région champenoise comme le jambon de Reims ou une mousse de foie de volaille peuvent également se révéler de beaux compagnons. Pour un accord plus audacieux, tentez-le avec un tataki de thon ou des sushis premium.

Lors de la dégustation, servez ce champagne entre 8 et 10°C pour en révéler toute la richesse aromatique sans altérer sa fraîcheur. Prévoyez de déboucher la bouteille délicatement, et laissez-la s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour profiter de toute la complexité que seul un Dom Pérignon d’un grand millésime comme 2000 peut offrir.