Vins Effervescent Champagne Pierre Gimonnet - Special Club Chouilly Grand Cru - 2012

Avis Viniou

La cuvée Spécial Club Chouilly Grand Cru 2012 de Pierre Gimonnet est un blanc de blancs d’excellence, vinifié exclusivement à partir de Chardonnay, issu des meilleurs terroirs classés Grand Cru sur la Côte des Blancs, à Chouilly. Le millésime 2012, réputé pour son équilibre exceptionnel entre maturité et fraîcheur, s’exprime ici avec une rare élégance. Cette cuvée, élevée longuement sur lies, bénéficie d’une vinification précise et soignée où chaque détail compte : la sélection des vieilles vignes, la fermentation en cuves inox thermorégulées préservant la pureté aromatique du cépage, puis un élevage prolongé sur lattes, conférant finesse et complexité à la mousse comme à la structure du vin. La mention « Spécial Club » garantit une exigence de sélection parmi les meilleurs crus de la récolte, présentés à l’aveugle devant un jury de vignerons.

La Champagne, et notamment la Côte des Blancs, doit sa réputation mondiale à son climat tempéré aux influences continentales et océaniques, alternant des hivers froids, propices à la lente maturation, et des étés doux favorisant la fraîcheur des arômes. Le sous-sol calcaire, truffé de craie particulièrement pure, amplifie la minéralité et le raffinement du chardonnay, signature emblématique de cette sous-région. Depuis le XVIIIe siècle, la Côte des Blancs s’est affirmée par la finesse de ses blancs de blancs, adulés pour leur trame vive, leur tension et leur capacité unique à évoluer dans le temps.

Ce Champagne s’accorde parfaitement à des plats délicats. Il sublimera des fruits de mer comme des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou un ceviche de dorade. Pour un accord régional et raffiné, essayez-le avec une tarte à la langoustine ou un fromage double-crème tel que le Chaource. Son intensité et sa fraîcheur révèleront également la texture d’une volaille à la crème ou d’un risotto au citron.

Pour en apprécier toute la subtilité, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Prévoyez un verre à vin blanc élancé plutôt qu’une flûte classique afin d’exalter la palette aromatique et laisser le vin s’ouvrir longuement. Ce vin gagne à respirer quelques minutes pour que sa complexité s’exprime. Un Champagne de gastronomie, prêt à charmer dès aujourd’hui, mais apte à évoluer encore quelques années en cave.