La Grande Année 2005 de Bollinger est un champagne d’exception, élaboré exclusivement lors des rares meilleures années. Cette cuvée d’assemblage, essentiellement composée de Pinot Noir majoritaire accompagnée de Chardonnay, provient de crus classés Grand et Premier Cru, principalement autour d’Aÿ et Verzenay pour le Pinot Noir et Avize, Cramant et Oger pour le Chardonnay. Le millésime 2005 se caractérise par une maturité remarquable apportée par une année chaude, alliée à la structure racée propre à la maison Bollinger. La vinification se fait en fût de chêne, pratique chère à la maison, qui apporte complexité, volume, ainsi qu’un potentiel de garde rare en Champagne. La prise de mousse et l’élevage sur lies pendant plusieurs années en cave officient pour une finesse de bulle et une profondeur aromatique incomparable.
La région de Champagne s’étend sur un territoire de coteaux crayeux, véritable écrin pour les cépages rois que sont le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay. Le climat septentrional, tempéré et souvent frais, offre des vins élégants, tendus, qui gardent fraîcheur et vivacité. La craie affleure dans les sous-sols, travaillant la vigne par un drainage naturel et régulant l’humidité, ce qui permet une excellente expression du terroir. Bollinger est l’une des maisons historiques du vignoble champenois, symbolisant depuis le XIXe siècle un style ample, vineux et persistant.
La Grande Année 2005 accompagne avec panache une cuisine gastronomique. Sur un poisson noble comme un turbot sauce hollandaise ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, sa texture ample et son élégance rendent le mariage exquis. Un risotto crémeux aux truffes ou des fromages affinés comme le comté s’accordent aussi formidablement avec sa richesse et sa complexité. Pour une alternative régionale, préférez un sabayon au Champagne accompagné d’huîtres ou de langoustines poêlées.
Pour la dégustation, privilégiez une température de service autour de 10-12°C pour permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique et sa fine effervescence. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant afin d’aérer légèrement le vin et choisissez de grands verres tulipes, qui sauront dévoiler la richesse de cette Grande Année 2005 signée Bollinger.
