Vins Effervescent Champagne Gimonnet-Gonet - Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru

Avis Viniou

La Cuvée Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru de la maison Gimonnet-Gonet est un superbe exemple de l’excellence de la Champagne, plus précisément dans sa déclinaison la plus pure : le blanc de blancs. Élaborée exclusivement à partir de Chardonnay, cette cuvée non millésimée porte la signature de la maison, conjuguant fraîcheur, finesse et complexité aromatique. La mention « Grand Cru » garantit que les raisins proviennent des meilleurs villages classés de la Côte des Blancs, notamment des terroirs prestigieux comme Cramant, Chouilly ou Oger. La vinification en extra-brut laisse s’exprimer toute la droiture de ce cépage noble, soutenue par un dosage minimal qui préserve vivacité et élégance, tout en mettant en valeur les arômes naturels de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche et une trame crayeuse caractéristique.

Le vignoble champenois bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, offrant des hivers doux et des étés relativement frais, propices à la longue maturation des raisins. Ce climat, conjugué à des sols majoritairement calcaires et crayeux, confère au Chardonnay une minéralité raffinée ainsi qu’une acidité tonique, vectrice de longue garde et de grande précision aromatique. La Champagne, riche d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, est devenue la référence mondiale du vin effervescent grâce à des siècles d’expertise et d’innovation.

Pour sublimer ce Champagne Extra-Brut, privilégiez des accords tout en fraîcheur et délicatesse. Il accompagnera parfaitement des huîtres de la baie de Cancale, des sashimis de poisson blanc, un tartare de dorade ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le Chaource de la région, se marieront également à merveille avec la vivacité et la tension du vin.

Je recommande de servir cette cuvée entre 8 et 10°C pour apprécier toute sa subtilité aromatique et sa belle effervescence. Pensez à l’ouvrir quelques instants avant la dégustation afin de permettre au vin de s’aérer et de révéler toute sa palette.