Vins Effervescent Champagne Ruppert-Leroy - Papillon - 2022

Avis Viniou

La cuvée Papillon 2022 du domaine Ruppert-Leroy est un champagne blanc de noirs, élaboré exclusivement à partir de raisins noirs, probablement majoritairement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte des Bar où se situe le domaine. Millésimé 2022, ce vin effervescent brut nature ne connaît aucun ajout de sucre après le dégorgement, lui conférant une pureté et une précision aromatique remarquables. La vinification respectueuse de l’environnement est attestée par la certification biologique, le domaine travaillant ses vignes avec soin, privilégiant des interventions minimales pour laisser s’exprimer le terroir. La cuvée Papillon séduit par sa robe légèrement dorée, ses bulles fines, des arômes de fruits blancs, de mirabelle, de poire croquante, relevés d’une touche de fruits rouges frais et une note subtile de pain grillé. En bouche, la tension, la pureté et la longueur s’expriment avec élégance, portées par une finale saline et une minéralité caractéristique.

La Champagne, et plus particulièrement la Côte des Bar, se distingue par ses vallonnements, ses sols argilo-calcaires et ses expositions sud et sud-est qui favorisent la parfaite maturité du Pinot Noir. Le climat semi-continental apporte des hivers froids et des étés doux, tandis que les terroirs particuliers de cette sous-région confèrent une structure, une générosité et souvent des notes fruitées plus marquées aux champagnes blancs de noirs. La proximité avec la Bourgogne se ressent dans une approche parcellaire et très qualitative de la vigne, portée par de jeunes vignerons dynamiques comme Ruppert-Leroy, attachés à révéler l’identité de chaque parcelle.

Ce champagne de caractère, racé et vibrant, appelle des accords sobres et savoureux. Il trouvera une parfaite harmonie avec un plateau de fruits de mer, des huîtres de Normandie, un ceviche de bar ou encore un carpaccio de dorade. Il saura aussi sublimer une volaille légèrement crémée, un risotto aux champignons ou, pour un accord plus régional, un fromage de Chaource, dont la douceur crémeuse répondra à la tension du vin. Pour accompagner un apéritif festif, privilégiez des gougères ou des blinis au saumon.

Pour une expérience optimale, servez la cuvée Papillon à une température de 8-10°C. Veillez à utiliser des flûtes ou, mieux, des verres à vin blanc qui permettront une meilleure expression aromatique. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour laisser le vin s’ouvrir et révéler toute sa complexité.