Avis Viniou
La cuvée Dom Pérignon 1978 de Moët et Chandon est un Champagne d'exception élaboré exclusivement à partir de chardonnay, puisque nous sommes ici sur un "blanc de blancs". Le millésime 1978 est reconnu pour la concentration de ses raisins, la fraîcheur de son acidité et le caractère tout en finesse de ses vins, façonnés par une météo relativement fraîche précédant les vendanges. Comme toujours chez Dom Pérignon, ce vin effervescent bénéficie de la méthode traditionnelle champenoise, garante d'une effervescence fine et persistante alliée à une complexité remarquable, sublime expression du terroir de la Champagne. Cette cuvée incarne la recherche absolue de l'équilibre entre fraîcheur, maturité et élégance, avec des arômes évolués de fruits à noyau, de noisette, de brioche et une pointe crayeuse signature du cépage et du terroir.
La Champagne, située dans le nord-est de la France, est réputée pour son climat frais, souvent marqué par les influences océaniques et continentales. Les sols crayeux particulièrement présents dans la Côte des Blancs offrent au chardonnay cette tension minérale et cette élégance caractéristiques des grands blancs de blancs. L’histoire de la région est intimement liée à la naissance des vins effervescents et à la recherche de perfection portée par des maisons prestigieuses comme Moët et Chandon, qui placent l’excellence au cœur de leur démarche depuis le XVIIIe siècle.
Pour magnifier ce vin rare, privilégiez des accords raffinés : tourteau, crabe, homard ou Saint-Jacques magnifieront sa pureté et son relief. Les plats régionaux comme les huîtres de la côte Picarde ou une truite saumonée des Ardennes trouveront également une résonance idéale. Vous pouvez aussi oser l’association avec une volaille truffée, une simple bouchée de caviar ou un brie de Meaux affiné, pour sublimer la maturité aromatique et la minéralité du vin.
Servez ce champagne à une température de 8 à 10°C. Idéalement, laissez-le s’exprimer dans un verre à vin blanc afin d’apprécier sa complexité aromatique. Dégustez-le dans la quiétude, sans urgence, car un grand millésime ancien comme 1978 mérite l’attention du temps.
