La cuvée "Le Mont de Tauxières" 2018 de Georges Remy est une Champagne Grand Cru d’une grande élégance, issue d’un terroir d’exception situé à Tauxières-Mutry, sur la Montagne de Reims. Ce vin effervescent blanc exprime toute la singularité de son climat et de ses sols crayeux, avec une dominante de pinot noir typique de la région mais souvent complétée par une proportion de chardonnay, selon l’assemblage précis du domaine. Le millésime 2018 se distingue par des conditions idéales : un été ensoleillé et une vendange saine, donnant naissance à des vins à la fois riches, frais et d’une belle complexité aromatique. La vinification traditionnelle, avec un dosage en brut, permet d’exprimer la pureté du fruit et la finesse du terroir, tout en conservant une belle tension.
La Champagne, et particulièrement la Montagne de Reims, est reconnue pour ses sols crayeux uniques, qui favorisent une maturation lente et une grande expression minérale. Le climat frais et tempéré apporte aux raisins une acidité remarquable, essentielle à l’équilibre des grands Champagnes. La région, forte de son histoire et de son savoir-faire viticole, a su imposer au fil du temps des styles précis : les Grand Cru sont les ambassadeurs d’une richesse particulière et d’une persistance aromatique exceptionnelle.
Pour sublimer cette cuvée, on privilégiera des accords raffinés mettant à l’honneur des mets délicats. Le Champagne "Le Mont de Tauxières" s’harmonisera parfaitement avec des fruits de mer, tel qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres ou des crevettes grises. Il accompagnera aussi un tartare de poisson ou un sushi, dont la fraîcheur mettra en valeur la vivacité du vin. Côté terroir, une bouchée à la reine ou une volaille de Champagne à la crème feront également ressortir sa profondeur et son élégance.
Je vous conseille de servir ce Champagne à une température de 8-10°C, afin de révéler toute sa finesse aromatique et sa vivacité en bouche. Il s’appréciera aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement d’un repas de fête, offrant l’éclat et la personnalité d’un Grand Cru de Champagne parfaitement abouti.
