Le Champagne Pierre Paillard blanc de noirs, élaboré exclusivement à partir de raisins noirs, essentiellement du Pinot Noir, est une belle expression du style singulier de Bouzy, l’un des villages classés Grand Cru de la montagne de Reims. Non millésimé, ce champagne puise sa constance et sa complexité dans l’assemblage habile de plusieurs années, offrant une profondeur aromatique rare. Pierre Paillard accorde une attention particulière à la vinification, privilégiant des pressurages délicats et une longue maturation sur lies, conférant ainsi à la cuvée un équilibre entre chair, élégance et énergie. La robe est d’un or pâle scintillant, animée par une effervescence fine et persistante. Au nez, des arômes de fruits rouges frais, de mirabelle et de pomme mûre se mêlent à une subtile note briochée, signature du travail sur lies. La bouche est ample, structurée, portée par une fraîcheur minérale et une finale tendue, marquée par la pureté du Pinot Noir.
La Champagne, et en particulier la montagne de Reims, se caractérise par un climat frais et tempéré où la craie du sous-sol joue un rôle essentiel. Ce terroir donne aux vins finesse et minéralité ; le Pinot Noir y exprime puissance, densité et fruit, tout en conservant une grande élégance. La région, au riche passé viticole, perpétue avec exigence l’art de l’effervescence et de l’assemblage, dont la famille Paillard est un exemple remarquable.
Ce blanc de noirs s’accordera merveilleusement avec des plats de caractère : carpaccio de bœuf, volaille rôtie, pintade aux champignons, ou encore un filet de bar poêlé sur une purée de céleri. Pour une note régionale, il sera le compagnon idéal d’un jambon de Reims ou d’une andouillette à la champenoise. Il accompagnera aussi agréablement les fromages à pâte fleurie comme un brie de Meaux peu affiné.
Servez-le bien frais, entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés à la dégustation de champagnes, pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture soyeuse. Prenez le temps de l’aérer quelques instants dans le verre, il saura alors révéler toute sa complexité et sa finesse.
