Vins Effervescent Champagne Dom Pérignon - 2013

Avis Viniou

Dom Pérignon 2013 est un Champagne d’exception, élaboré exclusivement à partir de raisins noirs – principalement du Pinot Noir, avec une touche de Meunier, ce qui en fait un « blanc de noirs ». Ce millésime, issu d’une année marquée par la fraîcheur et une maturation lente, se distingue par une remarquable intensité aromatique. La vinification s’est faite selon la méthode traditionnelle champenoise, avec une prise de mousse en bouteille, suivie d’un long vieillissement sur lies qui apporte au vin profondeur et complexité. Le 2013 séduit par ses arômes de fruits à noyau, d’agrumes mûrs, de subtiles notes grillées et une touche de fruits secs, portés par une effervescence fine et élégante. En bouche, l’équilibre entre structure discrète, fraîcheur minérale et texture crémeuse est la signature des grands Champagnes Dom Pérignon.

La région de Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental à influence océanique, ce qui favorise une maturation lente des raisins et confère une belle acidité aux vins. Les sous-sols crayeux du terroir de Champagne sont idéaux pour le développement de la vigne : ils drainent bien l’eau et apportent finesse et minéralité aux raisins. La maison Dom Pérignon appartient à l’histoire prestigieuse de la Champagne, tant par la légende du moine éponyme que par l’excellence reconnue de ses grands millésimes. Chaque cuvée est pensée comme une création unique qui exprime le caractère de l’année.

Ce blanc de noirs intense accompagnera parfaitement des mets raffinés. On pourra l’associer à un pigeon rôti, du veau sauce crémée, ou encore un homard grillé. Il se marie aussi magnifiquement à la gastronomie régionale, comme un foie gras mi-cuit ou une quenelle de brochet sauce Champagne. Sur le registre des accords plus contemporains, il mettra en valeur la fraîcheur d’un tartare de thon ou la délicatesse de makis de saumon.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa finesse, servez Dom Pérignon 2013 entre 9 et 11°C. Une ouverture une vingtaine de minutes avant la dégustation permettra aux arômes de s’exprimer sans que la bulle ne perde de sa vivacité. Utilisez un verre à Champagne en forme de tulipe plutôt qu’une flûte pour mieux apprécier toute sa complexité.