Vins Champagne Aymeric et Olivier Horiot - Tête en l'air - 2024

La cuvée Tête en l'air d'Aymeric et Olivier Horiot, millésime 2024, est un champagne blanc sec élaboré sous l'appellation Champagne AOC. Les champagnes de la maison Horiot, située à Aube, se distinguent par un travail artisanal pointu, avec une vinification attentive et souvent parcellaires, mettant en avant la pureté et la fraîcheur du terroir. Même sans mention précise de cépage, la région privilégie majoritairement le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier, souvent assemblés pour exprimer la complexité typique du champagne. La "Cuvée Tête en l'air" suggère un vin d'esprit aérien, élégant, probablement issu de raisins soigneusement pressurés puis élevés sur lies fines pour développer volume et profondeur tout en préservant la vivacité du fruit.

La Champagne, en particulier la Côte des Bar où travaillent les frères Horiot, bénéficie d’un climat continental à influence océanique, avec des hivers froids, un printemps parfois capricieux et un été tempéré propice à une maturation lente des raisins. Les sols argilo-calcaires, apportant minéralité et tension, confèrent aux champagnes de la région une fraîcheur caractéristique et une finesse de bulle incomparable. Historiquement, cette région élabore depuis des siècles des vins effervescents célébrés dans le monde entier, avec un savoir-faire qui allie tradition et innovation.

Pour sublimer ce champagne dynamique, privilégiez des accords avec des mets frais et fins, typiques de la gastronomie champenoise : des huîtres ou un tartare de Saint-Jacques mettront en valeur sa vivacité ; une terrine de lapin ou un brie de Meaux accentueront sa rondeur et ses touches briochées. La cuisine asiatique, avec des sashimis ou un ceviche délicat, apporte aussi une belle résonance avec ses notes citronnées et sa bulle énergique.

Servez ce champagne entre 8 et 10°C pour en apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant, afin que les arômes s'expriment avec élégance. N'hésitez pas à utiliser une flûte élancée ou un verre à vin blanc pour mieux concentrer ses fragrances délicates.