La cuvée Arpège de Pascal Doquet est un champagne non millésimé blanc de blancs, issu exclusivement du cépage chardonnay. Élaborée à partir de vignes cultivées en agriculture biologique, cette cuvée exprime la pureté et la minéralité de ses terroirs. La vinification respecte l'identité du chardonnay avec des fermentations en cuves inox et parfois un léger passage sous bois, permettant d’apporter complexité et structure sans masquer la fraîcheur du fruit. Réalisée en brut, donc peu dosée en sucres, cette cuvée offre un profil vif, tendu, parfois crayeux, aux notes élégantes d'agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, surmontées d’une bulle fine et persistante.
La région de Champagne bénéficie d’un climat tempéré de type océanique, marqué par des influences continentales. Les hivers sont froids, l’été modérément chaud, avec une alternance de précipitations régulières et d'heures d’ensoleillement, ce qui favorise une maturation lente et progressive du raisin, gage de finesse aromatique. Le sous-sol crayeux de la Champagne, en particulier sur la Côte des Blancs d’où proviennent souvent les meilleurs blancs de blancs, confère aux vins une tension minérale inégalée et une grande capacité de garde. Derrière chaque bouteille se cache une histoire riche, marquée par des siècles de savoir-faire et d’innovation, dont Pascal Doquet est aujourd’hui l’un des ambassadeurs les plus scrupuleux, grâce à sa démarche respectueuse de l'environnement.
Pour accompagner ce champagne vif et racé, privilégiez des mets légers et raffinés mettant en valeur sa minéralité et son élégance. Un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fines de claire ou encore un tartare de dorade s’accorderont parfaitement à sa fraîcheur saline. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages à pâte molle peu affinés comme un Chaource, qui mettra en valeur sa pureté aromatique. Les plats régionaux champenois, comme une terrine de poisson ou des rillettes de truite, seront également de subtils compagnons de dégustation.
Je vous conseille de servir la cuvée Arpège de Pascal Doquet entre 8 et 10°C afin d’apprécier pleinement la finesse de ses bulles, la pureté de son fruit et la délicatesse de sa texture. Pensez à l’ouvrir quelques minutes à l’avance et à la déguster dans un verre à vin blanc légèrement évasé pour mieux saisir toute la palette aromatique de ce remarquable champagne.
