Le Champagne Comtes de Champagne Blanc de Blancs 1999 de la maison Taittinger incarne l’excellence du savoir-faire champenois. Élaborée exclusivement à partir de Chardonnay – d’où l’appellation « blanc de blancs » – cette cuvée provient des meilleurs crus de la Côte des Blancs, tels qu’Avize, Le Mesnil-sur-Oger, Oger et Cramant. Le millésime 1999 a bénéficié d’une saison généreuse, donnant des raisins arrivés à parfaite maturité. La vinification se fait selon la méthode traditionnelle champenoise, avec un long vieillissement sur lies en cave, ce qui confère au vin une finesse remarquable et une mousse d’une élégance rare. La robe or pâle, parcourue de fines bulles persistantes, précède un nez complexe aux arômes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de noisette et de délicates notes briochées. En bouche, l’équilibre est magistral entre fraîcheur, minéralité crayeuse et richesse aromatique.
La Champagne est une région dont l’histoire viticole s’étend sur plusieurs siècles. Son sous-sol crayeux, particulièrement présent dans la Côte des Blancs, offre au Chardonnay un terrain d’expression unique. Le climat continental tempéré, tout en fraîcheur, permet un lent mûrissement des raisins, garantissant l’acidité naturelle indispensable à la production de grands champagnes. L’histoire de la maison Taittinger remonte à 1734, et sa Cuvée Comtes de Champagne, créée en 1952, fait partie des références absolues du style blanc de blancs.
Ce champagne de grande race s’accorde parfaitement avec des mets fins et délicats. Il sublimera des fruits de mer, en particulier des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques, des crustacés comme le homard poché, ou encore un ceviche de bar. Il sera également le partenaire idéal d’un poisson noble servi en sauce légère, ou d’un risotto crémeux à la truffe blanche. Pour rester dans la tradition champenoise, pensez également à un sablé aux amandes ou à une tarte aux agrumes peu sucrée.
Pour révéler toute sa complexité, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Prévoyez de le verser dans des verres en forme de tulipe afin de favoriser l’expression des arômes. Si la bouteille a reposé longtemps, une légère décantation quelques minutes avant le service peut s’avérer bénéfique.
