Vins Effervescent Champagne Georges Rémy - Le Mont de Tauxières Champagne Grand Cru - 2019

Avis Viniou

La cuvée Le Mont de Tauxières 2019 de Georges Rémy est un Champagne Grand Cru d’exception, élaboré exclusivement à partir des vignobles classés Grand Cru de la prestigieuse appellation Champagne AOC. Cette cuvée met généralement en avant le Pinot Noir, parfois assemblé avec du Chardonnay, mais toujours en quête d’expressivité et d’élégance. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité des raisins, révèle un champagne brut à la vinosité délicate, dont les bulles fines viennent soutenir une aromatique intense. Le terroir de Tauxières se caractérise par des sols argilo-calcaires, qui apportent fraîcheur et minéralité à la cuvée. L’élevage est soigneusement mené, souvent en fût ou en cuve, permettant d’obtenir un Champagne à la fois structuré et raffiné.

La région de la Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental et océanique, propice à une maturation lente des raisins qui favorise la finesse des arômes et l’acidité caractéristique des grands champagnes. Les Grands Crus comme Tauxières sont réputés pour apporter de la puissance et de l’élégance, issus d’un sol crayeux exceptionnel qui favorise la réflexion de la lumière et la drainage parfait. L’histoire viticole de la Champagne est ancienne, et la maison Georges Rémy perpétue cette tradition en proposant des cuvées à forte identité, représentant l’excellence du vignoble champenois.

Un champagne brut Grand Cru de cette élégance peut se savourer à l’apéritif, en accompagnement de fruits de mer, de sushis ou d’un carpaccio de Saint-Jacques. Il sublimera également des plats régionaux comme une bouchée à la reine ou un fromage briard crémeux tel qu’un Brie de Meaux affiné, et pourra même accompagner une volaille rôtie avec une sauce légère aux champignons.

Pour révéler toute sa complexité aromatique, il est conseillé de servir cette cuvée entre 8 et 10°C. Utilisez des verres à champagne en forme de tulipe pour permettre à la palette aromatique de s’épanouir pleinement. Prenez le temps de laisser le vin s’ouvrir quelques instants après le service pour apprécier toutes ses nuances.