Vins Effervescent Champagne Pascal Doquet - Horizon - 2018

Pascal Doquet signe ici une cuvée subtile avec son Champagne « Horizon » 2018, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce qui en fait un blanc de blancs. Issu d’une année marquée par une belle maturité des raisins et un été chaud, ce millésime combine la fraîcheur typique du cépage à une profondeur de texture. Vinifié selon la méthode traditionnelle, c’est-à-dire avec une seconde fermentation en bouteille, ce brut révèle une élégante effervescence et une palette aromatique raffinée, révélant des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits secs et une belle trame minérale. La vinification soignée de Pascal Doquet met en avant la pureté du terroir, limitant les interventions afin de laisser s’exprimer la finesse du Chardonnay.

La Champagne, et tout particulièrement la Côte des Blancs d’où proviennent nombre de cuvées Pascal Doquet, est une région de renommée mondiale. Le climat septentrional, tempéré et marqué par l’influence océanique, permet une maturation lente des raisins, gage de finesse et d’acidité équilibrée. Les sols crayeux, véritables réservoirs d’humidité, confèrent aux vins cette fraîcheur et cette minéralité caractéristiques. Issue d’une longue tradition viticole, la Champagne est le berceau de la méthode traditionnelle et du savoir-faire qui font la renommée de ses vins effervescents à travers le monde.

Pour accompagner la cuvée Horizon 2018, privilégiez des mets délicats qui souligneront son élégance. Elle s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, un ceviche de dorade ou un tartare de bar. Les plats régionaux, tels qu’une sole meunière ou même une andouillette de Troyes à la moutarde légère, feront également ressortir la fraîcheur saline du vin. Pour un apéritif raffiné, optez pour des gougères au comté ou des blinis de saumon fumé.

Servez ce Champagne blanc de blancs à une température comprise entre 8 et 10°C afin de profiter pleinement de sa vivacité et de son bouquet aromatique. Il gagnera à être dégusté dans un verre à vin blanc plutôt que dans une flûte, pour mieux révéler toute sa complexité.