La cuvée Aurore de la maison Pâques & Fils est un Champagne blanc de blancs non millésimé, élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, traditionnellement le Chardonnay. Issue de la célèbre Champagne AOC, cette cuvée reflète l’élégance et la finesse de la région grâce à la méthode traditionnelle, appelée aussi champenoise, qui permet une seconde fermentation en bouteille et confère au vin ses bulles délicates. En tant que brut, ce Champagne présente un dosage en sucre limité, privilégiant la fraîcheur, la tension et la pureté d’expression du cépage.
La région de Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat tempéré à dominante océanique, avec des influences continentales et des hivers parfois rigoureux. Ces conditions, associées à des sols crayeux d’exception, favorisent une belle minéralité et une vivacité aérienne dans les vins issus de Chardonnay. L’histoire viticole champenoise est riche de plusieurs siècles, le terroir étant reconnu mondialement pour l’élaboration de vins effervescents d’une grande noblesse, précisément dans ce style blanc de blancs qui offre souvent une expression raffinée et florale.
Ce Champagne blanc de blancs se dévoile parfaitement à l’apéritif, accompagné de gougères, de toasts au saumon fumé ou de fines tranches de jambon sec. Il s’accorde admirablement avec des fruits de mer — huîtres, crevettes, sashimi — ainsi que des plats régionaux comme une tarte aux poireaux ou une andouillette de Troyes, où sa fraîcheur contrebalance la richesse. Il s’apprécie aussi avec les fromages frais peu affinés ou une pointe de brie de Meaux.
Je vous recommande de le servir bien frais, entre 7 et 9°C, dans des verres à Champagne plutôt en forme de tulipe pour permettre aux arômes de bien s’ouvrir tout en canalisant la finesse de la bulle. Laissez-le s’aérer quelques minutes avant dégustation et profitez pleinement de sa vivacité cristalline et de son élégance.
