La cuvée L’Ouverture de Frédéric Savart est un Champagne blanc de noirs élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, issu principalement des terroirs de la Montagne de Reims, et notamment du village d’Écueil. Il s’agit ici d’un Champagne non millésimé, où la maison Savart compose l’assemblage à partir de plusieurs années pour garantir consistance et complexité. Le vignoble est cultivé avec un grand respect du sol et de la vigne, en viticulture raisonnée voire biologique. La vinification se fait en grande partie en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit du Pinot Noir, avec parfois une partie élevée en fût pour apporter de la structure, tandis que le dosage extra-brut (entre 2 et 5 g de sucre par litre) met en avant la tension et la fraîcheur naturelle du vin.
La Champagne, et plus précisément la Montagne de Reims, offre des conditions idéales pour le Pinot Noir, avec son climat frais et tempéré, influencé tant par la latitude nordique que par la proximité de la Marne. Les sols y sont typiquement composés de craie, sablo-argile et marne, ce qui confère aux vins finesse, vivacité et une minéralité marquée. La région s’est distinguée depuis des siècles par son savoir-faire dans l’élaboration de vins effervescents, pierre angulaire de la tradition française. Les Champagnes de vigneron comme ceux de Frédéric Savart se démarquent par leur expressivité et leur caractère racé, issus de pratiques artisanales.
Pour profiter pleinement de cette cuvée, privilégiez des accords avec des mets de caractère mais qui respecteront la pureté du vin : un tartare de thon ou de bœuf, un carpaccio de Saint-Jacques, ou des sushis mettront en valeur son fruité. La cuisine régionale, comme un jambon sec de Reims ou une terrine de lapin, soulignera son corps et sa fraîcheur.
Je vous conseille de servir ce Champagne entre 8 et 10°C afin de révéler sa complexité aromatique tout en conservant sa vivacité. Une dégustation dans des verres à vin blanc permettra d’apprécier au mieux sa belle effervescence et son bouquet raffiné.
