Vins Effervescent Champagne Ayala - Perle - 2015

Avis Viniou

La Cuvée Perle 2015 de la maison Ayala est un champagne blanc extra-brut qui incarne tout le savoir-faire et l’élégance de cette propriété historique de la Champagne. Cette cuvée d’exception est élaborée à partir d’un assemblage méticuleux issu de vendanges réalisées lors du millésime 2015, une année marquée par des conditions climatiques favorables procurant complexité et maturité aux raisins. La vinification selon la méthode traditionnelle champenoise implique une deuxième fermentation en bouteille, suivie d’un long vieillissement sur lies venant affiner sa structure et lui offrir une mousse délicate, tout en conservant une grande droiture grâce à un dosage extra-brut, presque sans ajout de sucre. Les cépages utilisés dans la Cuvée Perle sont traditionnels de la région, principalement le Chardonnay, le Pinot Noir et parfois une touche de Pinot Meunier, offrant un équilibre entre tension, fruité, minéralité et finesse.

La Champagne, fleuron des vignobles français, s’étend sur des coteaux exposés au nord, aux sols crayeux uniques qui contribuent à la pureté et à la fraîcheur des vins effervescents produits ici. La région jouit d’un climat frais et tempéré, favorisant une maturation lente des raisins et la préservation de l’acidité, essentielle à l’élaboration de champagnes de garde. L’histoire viticole de la Champagne remonte à l’époque romaine, mais c’est aux XVIIe et XVIIIe siècles que la méthode traditionnelle d’élaboration du champagne s’est imposée, conférant à cette région un prestige mondial.

Pour sublimer cette Cuvée Perle 2015, privilégiez des accords raffinés. Elle se marie à merveille avec des fruits de mer, des huîtres fines de claire, des sashimis de poissons nobles ou un carpaccio de Saint-Jacques, dont la délicatesse s’accordera à la tension et à la fraîcheur du vin. Plus localement, un fromage de Langres légèrement affiné ou un soufflé au Comté seront tout indiqués. Elle accompagne aussi avec brio une volaille en sauce crémée ou un tartare de bar aux agrumes.

Servez ce champagne à une température comprise entre 8 et 10°C pour révéler toutes ses nuances aromatiques et sa complexité en bouche. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Bonne dégustation !