Vins Effervescent Champagne Selosse-Pajon - Rendez-Vous

Avis Viniou

La cuvée Rendez-Vous du domaine Selosse-Pajon est un champagne blanc de blancs non millésimé, élaboré exclusivement à partir de chardonnay. Cette cuvée met en lumière la pureté et la fraîcheur de ce cépage emblématique de la Champagne, à travers un assemblage soigné de plusieurs années, garantissant une constance de style et une complexité aromatique séduisante. La vinification s’effectue selon des méthodes traditionnelles champenoises, avec une prise de mousse sur lie et un vieillissement prolongé en cave afin de développer des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de pâtisserie fine, tout en conservant une belle tension. L’effervescence se fait crémeuse, la bulle élégante, ce qui confère au vin une grande finesse en bouche.

La région de la Champagne, célèbre pour son climat septentrional et ses sols crayeux uniques, favorise particulièrement l’expression du chardonnay. Ici, la craie apporte à la fois minéralité et fraîcheur, deux qualités que l’on retrouve dans le profil de cette cuvée. Le climat frais permet au chardonnay de conserver son acidité vibrante, indispensable à l’équilibre et à la longévité des meilleurs champagnes. L’histoire de la Champagne se confond avec celle du vin effervescent, et la tradition des blanc de blancs vise à magnifier la délicatesse du cépage sur ces terroirs d’exception.

Ce champagne brut blanc de blancs accompagne avec brio des huîtres fines de claire, des sashimis de poisson blanc, un ceviche délicat ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées. Pour rester dans la tradition champenoise, il sera parfait avec une simple gougère au comté ou des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme un brillat-savarin. Il excelle aussi à l’apéritif, révélant toute sa fraîcheur et son raffinement.

Pour la dégustation, servez la cuvée Rendez-Vous à une température comprise entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à la verser dans de grands verres tulipe afin de mieux apprécier sa complexité aromatique et de laisser s’épanouir ses bulles fines et persistantes.