La cuvée Ondine de la maison Champagne Minard et Filles est un Champagne blanc de blancs, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Non millésimé, il s’appuie sur l’assemblage de plusieurs années, offrant ainsi une régularité dans le style et la qualité recherchée par la maison. Vinifié selon la méthode traditionnelle champenoise, il bénéficie d’une seconde fermentation en bouteille, suivie d’un long élevage sur lies, développé dans la plus pure tradition du terroir. Ce processus confère à ce brut des bulles fines et persistantes, une expression aromatique délicate mêlant agrumes, fleurs blanches et notes légèrement briochées.
Située au cœur de la Champagne, l’appellation Champagne AOC s’étend sur la région historique de la Marne, aux terroirs crayeux particulièrement bénéfiques au Chardonnay. Ce sol permet un drainage optimal et impartit fraîcheur, tension et minéralité aux vins. Le climat continental à influence océanique offre des conditions idéales pour la maturité lente du cépage, préservant acidité et finesse. Héritage d’un savoir-faire transmis depuis des générations, la viticulture champenoise accorde une attention particulière aux travaux de la vigne et à l’assemblage, gages de la renommée mondiale des vins de Champagne.
Pour sublimer cette cuvée Ondine, privilégiez des associations avec des mets délicats qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa finesse. Les fruits de mer comme les huîtres, les langoustines ou un carpaccio de Saint-Jacques formeront des accords parfaits. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, tels que le Chaource – spécialité régionale –, se marient également très bien. Pour une touche festive et locale, pourrez envisager quelques gougères ou des amuse-bouches à base de poisson fumé.
Lors de la dégustation, servez ce Champagne brut blanc de blancs entre 8 et 10°C afin de conserver toute la vivacité de ses bulles et l’élégance de ses arômes. Privilégiez des flûtes ou des verres adaptés pour mieux apprécier la finesse de l’effervescence et la richesse aromatique de cette belle cuvée.
