Avis Viniou
La Cuvée Louise 2005 de la maison Champagne Pommery est un vin effervescent d’exception élaboré exclusivement à partir de chardonnay, ce qui en fait un « blanc de blancs » par définition. Issu de la récolte 2005, ce millésime bénéficie de conditions climatiques marquées par une alternance de chaleur estivale et de précipitations bienvenues en fin d’été, offrant maturité et fraîcheur au raisin. Les vignes sélectionnées proviennent de terroirs grands crus réputés, principalement sur la Côte des Blancs, où la craie prédomine, conférant finesse, tension et élégance au vin. La vinification suit la méthode traditionnelle champenoise avec un long vieillissement sur lies, essentiel pour développer sa complexité aromatique, sa richesse minérale et une mousse crémeuse d’une grande finesse.
La région de Champagne, à l’extrémité nord du vignoble français, se distingue par son climat tempéré et frais, souvent influencé par les courants atlantiques. Le sous-sol crayeux accumule et restitue progressivement la chaleur, favorisant une maturation lente et harmonieuse des raisins. L’histoire de la Champagne, marquée par des siècles de tradition viticole, confère à ses vins une qualité et une renommée uniques au monde. Les champagnes blancs de blancs, souvent issus des meilleurs coteaux, sont particulièrement recherchés pour leur délicatesse et leur potentiel de garde.
Avec son style vif, droit et éclatant, la cuvée Louise 2005 se prête admirablement à des accords raffinés. Elle accompagne idéalement des fruits de mer iodés, des huîtres fines de claire, des carpaccios de noix de Saint-Jacques, ou encore un tartare de dorade. Un ceviche ou un sashimi subtil révèleront également la pureté et la tension du chardonnay. Pour un accord régional, une fine tarte au chaource, fromage de la Champagne, apportera une dimension crémeuse et gourmande.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, je recommande de la servir entre 9 et 11°C, dans des verres suffisamment ouverts pour libérer son bouquet. Un léger carafage, rarement pratiqué sur les champagnes mais intéressant ici, peut sublimer sa palette aromatique tout en conservant son effervescence.
