Vins Effervescent Champagne Pehu Simonet - Fins Lieux N°1 - 2014

La cuvée Fins Lieux N°1 2014 de la maison Pehu Simonet est un champagne brut blanc emblématique, issu d’un assemblage minutieux propre à cette maison réputée de la Montagne de Reims. Le millésime 2014 offre une belle expression du terroir et du savoir-faire de David Pehu. Majoritairement élaborée à partir de Pinot Noir, complété par du Chardonnay, cette cuvée provient des meilleurs "lieux-dits" sélectionnés par le vigneron, sur des sols crayeux typiques. Le travail à la vigne est soigné, favorisant des pratiques respectueuses de l’environnement, et la vinification se fait en cuves inox thermo-régulées, avec un élevage sur lies apportant complexité et finesse à la bulle. Le dosage présenté en brut laisse s’exprimer la pureté et la fraîcheur du fruit sans masquer la tension minérale du vin.

La région de Champagne, et plus particulièrement la Montagne de Reims dont est originaire Pehu Simonet, bénéficie d’un climat septentrional tempéré par l’influence océanique. Les hivers sont froids, les étés modérés et la vigne y puise son énergie dans les sous-sols crayeux qui offrent un drainage exceptionnel tout en restituant la chaleur aux ceps. Cette région, reconnue mondialement pour ses vins effervescents, véhicule une histoire riche, faite d’innovation et de traditions séculaires. Les champagnes de ce secteur se distinguent souvent par leur puissance, leur structure et une acidité parfaitement maîtrisée.

Ce millésime 2014 se prête admirablement à l’apéritif, où sa vivacité et ses notes d’agrumes confits, de brioche et de fruits à chair blanche illumineront de simples gougères, des blinis au saumon ou un ceviche de dorade. À table, il sublimera des coquilles Saint-Jacques poêlées, un risotto crémeux aux asperges, ou encore une volaille champenoise à la crème. Pour une alliance régionale, mariez-le avec un jambon de Reims ou un brie de Meaux affiné.

Je vous recommande de servir ce champagne entre 8 et 10°C pour que la finesse de sa bulle et la palette aromatique complexe s’expriment pleinement, dans des flûtes allongées ou des verres tulipe pour favoriser l’aération. Un léger carafage peut s’envisager si vous ouvrez la bouteille quelques années après le millésime, afin d’accentuer la complexité.