La Cuvée Grande Sendrée 2008 du domaine Drappier est un champagne de prestige, principalement issu du Pinot Noir, complété par du Chardonnay. Ce millésime 2008 se distingue par sa pureté et sa structure, héritées d’une année renommée parmi les connaisseurs pour la fraîcheur de ses vins et leur grande capacité de garde. Les raisins proviennent d’un terroir d’exception situé à Urville, au cœur de la Côte des Bar. Ce clos, appelé « La Grande Sendrée » en référence à la cendre laissée par un incendie historique, bénéficie d’un sol kimméridgien particulièrement favorable au Pinot Noir. L’élevage, en grande partie sous bois, et un dosage faible en font un champagne d’expression raffinée, marqué par des notes d’agrumes mûrs, de fruits blancs, de beurre fin et une touche toastée, le tout porté par une effervescence très élégante.
La Champagne est mondialement reconnue pour la singularité de ses vins effervescents. Son climat frais semi-continental, ses sols crayeux et argilo-calcaires, ainsi que le patrimoine viticole issu de siècles de savoir-faire, confèrent aux champagnes une finesse et une minéralité sans égales. La Côte des Bar, où se situe le château Drappier, apporte souvent des champagnes plus structurés et vineux grâce à sa dominance de Pinot Noir et à un sous-sol riche en fossiles marins, offrant une dimension supplémentaire aux grands millésimes comme 2008.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords élégants. Elle accompagne à merveille des mets raffinés tels qu’un filet de bar rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou un tartare de dorade agrémenté d’agrumes. Un grand classique régional comme un risotto de champignons à la truffe, ou encore des fromages délicats tels que le Chaource, se mariera parfaitement à sa texture crémeuse et sa complexité aromatique. Pour conserver l’élégance de ce grand millésime, servez-le idéalement entre 10 et 12°C dans de grands verres à vin blanc, ce qui permettra de révéler toute la palette aromatique de ce champagne d’exception.
