Vins Effervescent Champagne Doyard-Mahé - Empreinte - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Empreinte 2021 du domaine Doyard-Mahé incarne l’élégance du Champagne blanc de blancs, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Ce 2021, issu d’une maison familiale installée dans la prestigieuse Côte des Blancs, révèle toute la pureté et la finesse de son terroir crayeux. Vinifié selon les méthodes traditionnelles champenoises, il privilégie des fermentations soignées et un long vieillissement sur lattes, apportant des bulles fines et persistantes, soutenues par une fraîcheur remarquable. L’empreinte du millésime 2021 s’exprime par une tension vive, des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, sublimés par une minéralité crayeuse très typique du cépage.

La Champagne, et plus précisément la Côte des Blancs, jouit d’un climat tempéré à tendance continentale, influencé par des précipitations régulières et des contrastes thermiques favorables à la maturation lente des raisins. Les sols majoritairement composés de craie confèrent aux blancs de blancs leur trame nerveuse et leur palette aromatique raffinée. Ce terroir s’est construit une solide réputation au fil des siècles, portant la renommée des plus grands Champagnes à travers le monde et valorisant tout particulièrement le Chardonnay qui y livre des vins ciselés et élégants.

Pour accompagner la Cuvée Empreinte 2021, privilégiez des mets où la fraîcheur et la finesse du vin pourront s’exprimer pleinement. Elle sera idéale avec des fruits de mer, des huîtres, des sashimis ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées. Du côté régional, un filet de sandre au beurre blanc ou une bouchée à la reine feront également ressortir la délicatesse du Champagne. Sur des fromages, optez pour un comté jeune ou un chaource.

Servez ce Champagne à une température de 8 à 10°C pour apprécier toute la subtilité de son effervescence et la précision de ses arômes. N’hésitez pas à le déguster dans de grands verres à vin blanc pour laisser les arômes s’ouvrir pleinement. Ce vin frais et racé pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.