Avis Viniou
La cuvée Prestige de Diebolt-Vallois, issue de l’appellation Champagne AOC, est un superbe blanc de blancs non millésimé, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage noble de la région. La maison Diebolt-Vallois, implantée à Cramant, fait partie de ces producteurs familiaux qui perpétuent de génération en génération un savoir-faire reconnu. Sa cuvée Prestige Extra-Brut exprime toute la finesse et la minéralité des grands chardonnays de Champagne : les raisins sont vendangés manuellement sur les meilleurs coteaux crayeux de la Côte des Blancs, puis vinifiés soigneusement afin de conserver leur pureté aromatique. Le choix de l’Extra-Brut traduit une recherche de grande précision et d’élégance, avec un dosage très faible en sucres, révélant ainsi l’expression pure du terroir.
La région de Champagne se distingue par son climat septentrional et tempéré, marqué par des journées fraîches et des nuits souvent froides, favorisant une maturation lente du raisin et la préservation d’une acidité naturelle, fondamentale pour les vins effervescents. Le sol, essentiellement composé de craie dans la Côte des Blancs, offre une excellente capacité de drainage et participe à la signature minérale si caractéristique de cette cuvée. L’histoire de la Champagne est jalonnée par une quête constante de qualité et d’innovation, qui, associée à des traditions séculaires, a forgé la réputation mondiale de ce vignoble unique.
La tension, la fraîcheur et la pureté aromatique de cette cuvée en font un compagnon idéal pour des mets fins et délicats. On l’accordera avec des huîtres, des sashimis de dorade ou de flétan, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore des fromages à pâte dure légèrement affinés comme un vieux comté. Pour une association régionale, pensez à un filet de sandre accompagné d’une sauce au citron et à la crème. Il sublimera aussi les apéritifs élégants par sa vivacité tranchante.
Pour apprécier toutes les nuances de cette cuvée Prestige Extra-Brut, servez-la fraîche mais non glacée, idéalement entre 8 et 10°C. Utilisez des verres à champagne en forme de tulipe pour favoriser le développement des arômes fins et la persistance des bulles, en évitant les flûtes trop étroites qui enferment les parfums. Laissez au vin le temps de s’ouvrir et savourez chaque gorgée : voilà un Champagne pour les grandes occasions et les belles émotions.
