La cuvée Dom Pérignon 1993 de la Maison Moët & Chandon illustre parfaitement l’esprit d’excellence et d’innovation de cette grande maison champenoise. Il s’agit ici d’un Champagne blanc de noirs, élaboré uniquement à partir de raisins noirs à peau blanche, principalement du pinot noir, parfois associé au pinot meunier. Le millésime 1993 fut marqué par un climat tempéré, offrant une maturation progressive et une acidité préservée : les vendanges ont permis une belle expression aromatique et une structure élégante. La vinification stricte, suivie d’un long vieillissement sur lies, confère à ce Champagne une finesse incomparable de la bulle, et une palette aromatique complexe mêlant fruits mûrs, épices douces, et une pointe évolutive de sous-bois et de torréfaction, typique des millésimes à maturité.
La Champagne, région emblématique, doit beaucoup à son climat continental, tempéré par l’influence océanique, qui favorise une maturation lente des raisins et une acidité vive, idéale pour l’effervescence. Les sols principalement crayeux, parfois argilo-calcaires, révèlent une remarquable fraîcheur et une minéralité reconnaissable entre toutes. L’histoire de la Champagne est jalonnée par l’œuvre des moines, dont Dom Pérignon fut l’une des figures majeures du XVIIe siècle, à l’origine de nombreuses innovations œnologiques. Aujourd’hui, la maison Moët & Chandon, fondée en 1743, incarne avec éclat ce patrimoine historique, y apportant son savoir-faire unique.
Un Champagne blanc de noirs, ample et corsé, s’accordera magnifiquement avec une belle côte de veau aux morilles, un pigeon rôti, ou pourquoi pas avec un boudin blanc truffé, spécialité champenoise. Pour des accords plus classiques, pensez à des fromages affinés comme un comté vieux ou un brie de Meaux. Son caractère vineux lui permet de sublimer également des plats à base de champignons ou de volailles en sauce.
Pour profiter pleinement de la complexité et de l’élégance de ce millésime, je vous recommande de servir ce Champagne entre 10 et 12°C. Il est préférable de le carafer brièvement pour libérer ses arômes, et de le déguster dans de grands verres à vin plutôt qu’en flûtes classiques. Un grand vin, à savourer lors d’une belle occasion.
