Avis Viniou
Le Champagne Fournaise Dubois, cuvée Blanc de Blancs, est un vin effervescent élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’indique sa mention « blanc de blancs ». Il s’agit d’une cuvée non millésimée élaborée selon la méthode traditionnelle, spécifique à l’appellation Champagne AOC, où la deuxième fermentation se déroule en bouteille pour développer finesse et complexité aromatique. Ce champagne brut se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et une trame minérale rehaussée de notes florales, d’agrumes et de pomme verte, typiques des Chardonnays champenois. Sa mousse délicate et sa finale élégante en font un vin de grande précision.
La région Champagne, située dans le nord-est de la France, bénéficie d’un climat septentrional avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui apporte à ses vins leur acidité caractéristique et leur fraîcheur remarquable. Les sous-sols crayeux, particulièrement dans les zones propices au Chardonnay comme la Côte des Blancs, confèrent aux champagnes une subtilité et une longue persistance aromatique. Cette région, riche d’une longue histoire viticole, a su perfectionner l’art de l’assemblage et de la prise de mousse, faisant du champagne le vin festif par excellence.
Pour accompagner ce Champagne Blanc de Blancs, privilégiez des accords raffinés sublimant sa finesse : des fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques), un carpaccio de bar, des sushis ou même un filet de sole grillé accompagneront merveilleusement ses arômes toniques et délicats. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie de Meaux ou un Chaource, s’accorderont joliment à sa texture crémeuse. Pour un accord régional, servez-le à l’apéritif avec de la bouchée à la reine ou un pâté en croûte.
Pour une dégustation optimale, servez ce champagne frappé, entre 7 et 9°C, dans des flûtes élancées afin de préserver la finesse de la bulle et d’en exhaler toute la subtilité aromatique. Les arômes évolueront gracieusement en bouche à mesure que la température s’élèvera légèrement dans le verre.
