Avis Viniou
Cette cuvée Blanc de Blancs 2020 du domaine Fournaise-Dubois incarne l’élégance et la finesse du terroir champenois. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, ce Champagne brut révèle une robe brillante aux reflets dorés, dégageant au nez des arômes délicats de fleurs blanches, de citron confit et une pointe de brioche fraîche. En bouche, sa mousse fine accompagne une matière rafraîchissante où se distinguent des notes d’agrumes, de poire verte et une minéralité crayeuse caractéristique. La vinification en cuves préserve la pureté du fruit et la précision aromatique du cépage, tandis que le vieillissement sur lies apporte complexité et longueur en finale.
La Champagne, région du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental à tendance océanique, avec des hivers frais et des étés tempérés. Les sols, majoritairement composés de craie, favorisent un drainage idéal et confèrent aux vins cette tension minérale recherchée. L’histoire prestigieuse de la Champagne a fait de ses vins des incontournables des grandes occasions et de la gastronomie française. Le chardonnay s’exprime ici avec une fraîcheur singulière, donnant naissance à des blancs de blancs renommés pour leur finesse et leur potentiel de garde.
Un tel Champagne trouvera des accords parfaits avec des mets fins et délicats. Pour rester dans la tradition régionale, accompagnez-le d’un carpaccio de Saint-Jacques, d’un tartare de dorade ou encore de fromages à pâte molle comme un brie de Meaux affinée. Il sublimera également des sushis, des fruits de mer ou des asperges blanches sauce mousseline. Pour l’apéritif, de simples gougères à l’emmental seront idéales.
Pour une dégustation optimale, servez ce Blanc de Blancs à une température comprise entre 8 et 10°C. Privilégiez des verres en tulipe pour apprécier toutes les nuances aromatiques et la finesse de la bulle. Ce Champagne révèlera toute sa palette après quelques minutes d’aération dans le verre.
