La cuvée Blanc de Noirs Extra-Brut 2016 du domaine Philipponnat incarne tout le savoir-faire de cette grande maison champenoise. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce champagne blanc de noirs reflète la richesse et la puissance du cépage. Le millésime 2016, marqué par une météo contrastée, a donné des raisins de grand caractère offrant concentration et fraîcheur. L’expression extra-brut, avec un dosage très modéré en sucre, laisse transparaître toute la pureté du fruit et la minéralité du terroir. Vinifié selon des méthodes traditionnelles champenoises, avec une attention particulière portée à la sélection des raisins et à la maîtrise des fermentations, ce champagne offre une mousse fine et élégante, une robe dorée, des arômes gourmands de fruits blancs, de fruits secs, rehaussés par de subtiles notes épicées et toastées.
La région de la Champagne, célèbre dans le monde entier, bénéficie d’un climat septentrional frais et tempéré, idéal pour préserver l’acidité dont les champagnes tirent leur fraîcheur. Les sols calcaires, crayeux, apportent finesse et sapidité aux vins. L’histoire viticole de la région est jalonnée d’innovations : c’est ici que la méthode traditionnelle prit son essor, et que s’exprime le style unique des blancs de noirs, souvent plus vineux et structurés, à l’image de cette cuvée de Philipponnat.
Ce vin effervescent extra-brut s’accorde merveilleusement bien avec des mets de caractère. Essayez-le avec un carpaccio de Saint-Jacques, du saumon fumé, ou encore des volailles rôties accompagnées de champignons. Pour un mariage régional, il saura sublimer une andouillette de Troyes ou une vieille tomme de Champagne. Son potentiel vineux lui permet aussi d’accompagner des plats de gibier à plume, ce qui est rare pour un champagne.
Pour profiter pleinement de cette cuvée 2016, servez-la entre 8 et 10°C. Privilégiez des verres à champagne de type tulipe pour laisser s’exprimer toute la complexité aromatique. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin qu’il révèle pleinement ses nuances.
