La cuvée Aurore de la maison Paques et Fils est un Champagne blanc de blancs Premier Cru, élaboré à partir de raisins exclusivement issus de cépage chardonnay. L’expression « blanc de blancs » témoigne de la pureté et de l’élégance que confère ce cépage emblématique, apportant fraîcheur, vivacité et finesse aromatique. Il s’agit ici d’un Champagne non millésimé, ce qui signifie que les vins de différentes années ont été assemblés afin de garantir un profil régulier et équilibré, typique du style de la maison. La mention Premier Cru atteste de la provenance des raisins, issus de villages situés dans les meilleurs terroirs de la Champagne, où la craie vient magnifier les raisins en apportant de la minéralité, une belle tension et une grande finesse de bulle. La vinification suit les règles de la tradition champenoise, avec une seconde fermentation en bouteille et un vieillissement prolongé sur lies, ce qui confère au vin complexité aromatique et texture crémeuse.
La Champagne, région septentrionale au climat frais, bénéficie d’un sol crayeux et argilo-calcaire qui favorise la maturation lente du chardonnay. C’est cette lenteur qui permet d’obtenir des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et, pour les plus patientes cuvées, des notes subtiles de brioche et d’amande. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles et la notion de Premier Cru valorise un savoir-faire rigoureux, attaché à l’authenticité des villages classés.
Pour accompagner la cuvée Aurore, privilégiez des mets délicats qui sauront révéler sa fraîcheur et son élégance. Des huîtres fines de claire, des carpaccios de Saint-Jacques, un tartare de dorade ou encore quelques toasts de saumon fumé seront des compagnons idéaux. Pour rester dans la tradition champenoise, pensez aussi à la bouchée à la reine ou au chaource, fromage local, qui mettra en valeur la minéralité du vin.
Servez ce Champagne blanc de blancs brut à une température de 8-10°C pour en apprécier toute la subtilité. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service afin de faire respirer les arômes, et choisissez de préférence des flûtes élégantes pour valoriser la finesse de ses bulles et sa belle vivacité.
