Vins Effervescent Champagne Champagne Godmé Sabine - Blanc de Blancs

Avis Viniou

Champagne Godmé Sabine Blanc de Blancs Brut est un vin effervescent élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, comme l’indique la mention « blanc de blancs ». Ce champagne non millésimé reflète le style de la maison Godmé Sabine, qui privilégie une vinification soignée permettant d’exprimer toute la finesse et l’élégance du chardonnay. Les raisins proviennent principalement de terroirs classés en Premier et Grand Cru autour de Verzenay, sur la Montagne de Reims, réputée pour ses sols crayeux qui confèrent minéralité et tension aux vins. La vinification traditionnelle en cuves, avec une prise de mousse en bouteille selon la méthode champenoise, et un vieillissement sur lattes supérieur à la réglementation, construit une bulle fine et persistante, contribuant à la complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur.

La région de Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat septentrional frais, avec des étés modérés et de fréquentes précipitations, idéales pour le chardonnay. Les sols sont dominés par la craie, favorisant la rétention thermique et le drainage, deux facteurs essentiels à la maturation lente et harmonieuse des raisins. L’histoire viticole de la Champagne remonte à l’époque gallo-romaine, et la tradition de l’assemblage y est consubstantielle à la création des plus grands effervescents du monde. Les blancs de blancs issus de ce terroir sont donc recherchés pour leur pureté aromatique et leur grande finesse.

Ce Champagne Godmé Sabine Blanc de Blancs brut s’accordera parfaitement avec des huîtres, des sashimis de poisson blanc, ou des carpaccios de Saint-Jacques, où sa vivacité mettra en valeur la texture délicate des mets. Pour un accord plus local, servez-le en apéritif avec un chaource affiné ou un filet de sandre sauce champagne. Il sera aussi délicieux avec un tartare de dorade aux agrumes ou en accompagnement de fruits de mer.

Pour que ce champagne exprime pleinement sa palette aromatique et la délicatesse de ses bulles, il est recommandé de le servir entre 8 et 10°C. Utilisez de préférence des flûtes élancées ou des verres tulipe afin de concentrer ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de brioche, et laissez-lui quelques minutes d’aération dans le verre pour révéler toute sa complexité.